I. Các công nghệ lọc trong sản xuất đồ uống trà.

Khi lựa chọn công nghệ xử lý và lọc cho đồ uống trà, điều quan trọng là dựa vào các đặc tính khác nhau về chủng loại, nồng độ và hương vị của sản phẩm. Hãy cùng VCR tham khảo ba loại công nghệ lọc đồ uống thường được áp dụng trong quy trình sản xuất trà và tham khảo một số sản phẩm của VCR dưới đây

Công nghệ lọc hệ thống

Đây là phương pháp kết hợp giữa vật liệu và thiết bị lọc có kích thước lỗ lọc khác nhau, nhằm loại bỏ các hạt rắn và chất lơ lửng trong súp trà thông qua quá trình lọc nhiều giai đoạn. Trong chế biến đồ uống trà, phương pháp lọc hai giai đoạn thường được ưa chuộng. Giai đoạn đầu tiên là lọc thô, trong đó sử dụng các thiết bị như bộ lọc kép, bộ lọc dạng tấm và khung, cùng với các phương tiện như lưới kim loại hoặc nylon để loại bỏ các hạt rắn lớn và chất lơ lửng. Giai đoạn thứ hai là lọc chính xác hoặc siêu lọc, trong đó thường sử dụng các bộ lọc túi chính xác. Công nghệ lọc hệ thống thường được áp dụng trong quy trình chế biến trà xanh hoặc trà ô long để đạt được độ trong tối ưu.

2. Công nghệ lọc trong hệ thống

Công nghệ lọc trong hệ thống thường đề cập đến việc kết hợp nhiều phương pháp vật lý và hóa học khác nhau bên cạnh quy trình lọc để làm trong súp trà. Thông thường, súp trà sẽ được xử lý ban đầu bằng các phương pháp hóa học, chẳng hạn như hòa tan hoặc thêm các chất phụ gia như gelatin, β-cyclodextrin hoặc enzyme sinh học. Sau đó, quy trình ly tâm sẽ được áp dụng để loại bỏ các kết tủa và làm trong nước trà. Công nghệ làm trong hệ thống thường được sử dụng để làm rõ và tinh chế trong quá trình chế biến đồ uống trà đen hòa tan lạnh, giúp đạt được độ trong và chất lượng sản phẩm mong muốn.

3. Công nghệ kết hợp lọc

Công nghệ kết hợp lọc-làm rõ là sự kết hợp giữa quy trình làm trong và các phương pháp lọc. Thông thường, súp trà sẽ được xử lý ban đầu thông qua ly tâm, hòa tan hoặc thêm các chất phụ gia khác nhau. Sau đó, các phương pháp lọc sẽ được áp dụng để làm trong súp trà. Công nghệ lọc-làm rõ kết hợp có thể được sử dụng linh hoạt trong việc chế biến nhiều loại đồ uống trà khác nhau, giúp cải thiện chất lượng và độ trong của sản phẩm cuối cùng.

II. Lựa chọn phương pháp lọc

Việc lựa chọn công nghệ lọc trong và tinh chế, cũng như công nghệ lọc, là rất quan trọng trong quy trình chế biến đồ uống trà, vì mỗi phương pháp đều có những ưu điểm riêng. So với công nghệ làm trong và tinh chế, công nghệ lọc nổi bật với quy trình sản xuất đơn giản, khả năng vận hành liên tục và ít tác động đến chất lượng sản phẩm. Do đó, khi công nghệ lọc có khả năng giải quyết tình trạng đục của đồ uống trà, nên ưu tiên áp dụng công nghệ này.

1. Lựa chọn phương pháp lọc

• Mỗi công nghệ lọc và vật liệu lọc đều có đặc điểm và phạm vi lọc tối ưu riêng, do đó cần lựa chọn các phương pháp lọc phù hợp với các đặc tính vật lý và hóa học của từng loại trà. Các phương pháp lọc nhiều giai đoạn nên được áp dụng để loại bỏ dần các chất rắn trong súp trà, giúp sản phẩm trở nên trong suốt. Dưới đây là những điểm cần lưu ý khi lựa chọn phương pháp lọc:
• Đặc điểm của nước chè: Độ nhớt và sự phân bố hạt trong súp trà có ảnh hưởng đáng kể đến quá trình lọc. Trong ứng dụng thực tế, cần lựa chọn phương pháp lọc và các thông số quy trình dựa trên đặc tính của từng loại trà. Thông thường, hàm lượng chất rắn hòa tan trong trà càng cao thì độ nhớt càng lớn; nếu tỷ lệ các đại phân tử như protein, pectin và tinh bột cao thì độ nhớt cũng sẽ tăng.
• Đặc tính lọc của vật liệu lọc: Các loại vật liệu lọc khác nhau có kích thước lỗ, độ dày, tính kỵ nước và các đặc tính khác biệt, dẫn đến những hiệu quả tách biệt khác nhau. Do đó, việc xác định vật liệu lọc phù hợp cần thông qua các thử nghiệm thực tế. Bên cạnh đó, cần tránh sử dụng những chất liệu có thể gây ra mùi khó chịu cho trà.
• Thiết kế thiết bị và điều kiện vận hành: Áp suất hoạt động, nhiệt độ lọc và diện tích lọc có ảnh hưởng rõ rệt đến quá trình lọc. Do đó, cần tối ưu hóa các thông số thiết kế của đường ống và thiết bị, cùng với các thông số quy trình như áp suất và nhiệt độ. Nói chung, khi nhiệt độ và áp suất cao, lưu lượng lọc sẽ tăng. Tuy nhiên, mỗi vật liệu lọc đều có giới hạn về nhiệt độ và áp suất. Nhiệt độ quá cao có thể làm giảm chất lượng hương vị của trà, trong khi áp suất quá lớn có thể gây ra hiện tượng cản trở và giảm tốc độ lọc. Diện tích vật liệu lọc lớn cũng đồng nghĩa với chi phí đầu tư thiết bị cao, vì vậy cần xác định diện tích lọc cần thiết cho từng loại vật liệu qua thực nghiệm để đạt được sự cân bằng vật chất hiệu quả.

2. Lựa chọn phương pháp làm trong và tinh chế

Công nghệ lọc trong và tinh chế thường được áp dụng để giải quyết các vấn đề mà công nghệ lọc thông thường không thể xử lý. Việc lựa chọn công nghệ này phải dựa trên tiêu chí ổn định chất lượng sản phẩm và giảm thiểu tác động đến hương vị của trà:
Nên ưu tiên các phương pháp làm trong và tinh chế vật lý, bởi vì các phương pháp hóa học thường có tác động lớn hơn đến chất lượng hương vị của trà. Các phương pháp như ly tâm lạnh hoặc thêm chất hấp phụ làm rõ có thể giữ lại hương vị tốt nhất cho trà.
Việc sử dụng các phương pháp hóa học có chi phí thấp và ít ảnh hưởng đến hương vị trà là hợp lý. Các chất gắn như R-cyclodextrin, fructose và gelatin có thể được thêm vào để ổn định và cải thiện chất lượng sản phẩm.
Nên sử dụng các dung môi và enzyme chuyển đổi kiềm với tác động tối thiểu đến chất lượng sản phẩm. Mặc dù chuyển đổi kiềm là phương pháp cổ điển để loại bỏ sữa trà và có hiệu quả rõ rệt, nhưng cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng hương vị. Các công nghệ enzyme sinh học như taninase có thể mang lại hiệu quả tốt hơn nhưng thường có chi phí cao hơn, do đó cần chú ý trong việc lựa chọn loại enzyme và phương pháp ứng dụng thực tế.
VCR là đơn vị hàng đầu chuyên cung cấp các giải pháp lọc tiên tiến cho ngành sản xuất đồ uống trà. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến thực phẩm và đồ uống, VCR cam kết mang đến những sản phẩm và dịch vụ chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu của khách hàng trong việc làm trong và tinh chế trà.
Chúng tôi cung cấp một loạt các công nghệ lọc hiện đại, bao gồm lọc hệ thống, công nghệ làm trong, và các giải pháp kết hợp, giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm và giảm thiểu chi phí. Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn và hỗ trợ khách hàng lựa chọn giải pháp phù hợp nhất với đặc điểm sản phẩm và yêu cầu cụ thể của họ.

Thông tin liên hệ:

Hotline: 090.123.9008 (call/zalo 24/7)
Email: [email protected]
Website: vietnamcleanroom.com
Địa chỉ:
Miền Bắc: 3/172 Xuân Đỉnh, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội
Miền Nam: 15/42 Phan Huy Ích, P.15, Q Tân Bình, Tp.HCM
Hãy đến với VCR để trải nghiệm các giải pháp lọc hiệu quả và tiên tiến nhất trong ngành sản xuất đồ uống trà!