Có hai phương pháp chính để loại bỏ độ đục và kết tủa trong đồ uống trà: lọc và làm trong.

1. Phương pháp lọc

Lọc là công nghệ sử dụng các phương pháp cơ học hoặc vật lý để loại bỏ độ đục trong nước trà. Đây là phương pháp hiệu quả nhất để giải quyết độ đục và kết tủa do các hạt rắn và chất lơ lửng gây ra. Dựa trên kích thước lỗ lọc, phương pháp lọc trà thường bao gồm lọc thô, lọc mịn và siêu lọc.

(1) Lọc thô

Lọc thô là bước đầu tiên trong hệ thống lọc, chủ yếu để loại bỏ các hạt rắn lớn và chất lơ lửng. Các phương tiện lọc thô thường dùng là lưới kim loại từ 100-300 mắt, hoặc các vật liệu như nylon, vải, lụa và vải không dệt. Sau khi lọc thô, trà vẫn còn đục và có thể xuất hiện kết tủa rõ rệt sau khi để yên, cần thêm các bước lọc và làm trong.

(2) Lọc mịn

Lọc mịn hay lọc chính xác giúp loại bỏ các hạt rắn nhỏ hơn và chất lơ lửng. Thông thường, các màng lọc có kích thước lỗ từ 0,1-100 μm sẽ được sử dụng để lọc các hạt có kích thước lớn hơn 0,05 μm, giúp nước trà trong suốt hơn. Các thiết bị lọc mịn phổ biến gồm màng vi lọc, túi lọc, và các thiết bị lọc tấm và khung.

(3) Siêu lọc (CIF)

Siêu lọc là phương pháp lọc có thể loại bỏ các hạt rất nhỏ, bao gồm cả các phân tử lớn như protein, pectin và tinh bột. Kích thước lỗ màng siêu lọc thường dao động từ 50.000 đến 300.000 phân tử. Quá trình này cũng có thể cải thiện hương vị của đồ uống trà.

2. Phương pháp làm trong và tinh chế

Phương pháp tinh chế sử dụng các kỹ thuật vật lý hoặc hóa học để làm trong nước trà khi lọc không đủ hiệu quả. Các phương pháp này bao gồm kết tủa ly tâm, xử lý nhiệt cao, và các phương pháp hóa học như xử lý enzyme, loại bỏ thành phần hoạt tính, và bổ sung chất cải thiện.

(1) Phương pháp làm trong vật lý

Kết tủa ly tâm: Sử dụng máy ly tâm để loại bỏ các hạt rắn lớn hơn 10 μm. Ly tâm tốc độ cao có thể thay thế cho lọc chính xác.
Xử lý nhiệt cao: Phá vỡ liên kết hóa học giữa các chất trong trà, ngăn chặn sự kết tủa bằng cách xử lý ở 110-140°C trong 0,1-10 phút.

(2) Phương pháp làm trong hóa học

Phương pháp kiềm: Thêm các chất kiềm như NaOH, NaHCO₃ hoặc KOH để phá vỡ liên kết giữa polyphenol trong trà và caffeine, giúp loại bỏ sự đục và sữa trà.
Loại bỏ thành phần chính: Giảm lượng caffeine và polyphenol có thể làm giảm sự hình thành sữa trà. Sử dụng các chất như polyvinylpyrrolidone để lọc trà giúp tạo ra nước trà trong suốt.

(3) Phương pháp bổ sung

Thêm các hợp chất như gelatin, gum arabic, pectin hoặc các chất hoạt động bề mặt giúp thay đổi tính chất nhũ hóa và độ nhớt của nước trà, giúp làm trong nước trà. Polysaccharides như fructose hoặc dextran cũng có thể được thêm vào để ngăn ngừa độ đục.

(4) Phương pháp enzyme sinh học