ỨNG DỤNG CỦA LÕI LỌC GIẤY XẾP TRONG LỌC NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG

Tóm tắt

I. MỞ ĐẦU
II. ĐẶC ĐIỂM VÀ THÁCH THỨC KHI LỌC NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG
III. GIỚI THIỆU VỀ LÕI LỌC GIẤY XẾP
IV. VÌ SAO NÊN DÙNG LÕI LỌC GIẤY XẾP TRONG LỌC NƯỚC MẮM?
V. CÁCH CHỌN LÕI LỌC GIẤY XẾP PHÙ HỢP VỚI NƯỚC MẮM
VI. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG & BẢO QUẢN LÕI LỌC
VII. KẾT LUẬN

Cùng Thiết bị phòng sạch VCR khám phá ngay trong bài viết dưới đây!

I. MỞ ĐẦU

Nước mắm truyền thống

Nước mắm truyền thống – sản phẩm được chắt lọc từ cá và muối qua hàng trăm ngày ủ chượp – không chỉ là gia vị, mà còn là linh hồn của ẩm thực Việt. Một giọt nước mắm ngon mang theo hương biển mặn mòi, vị ngọt hậu từ đạm cá, màu hổ phách óng ánh, và cả sự kiên nhẫn của người làm nghề.

Tuy nhiên, trong hành trình từ chum gỗ ra thị trường, nước mắm phải vượt qua nhiều “ải” – trong đó, lọc trong nước mắm là một trong những khâu khó khăn và dễ gây tranh cãi nhất. Lọc sao cho:

Sạch cặn nhưng không mất chất
Trong suốt mà vẫn giữ được hương vị nguyên bản
Ổn định khi đóng chai, không bị lắng đáy sau vài tuần

Đây là bài toán không dễ, đặc biệt với các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống – nơi giá trị cốt lõi nằm ở tự nhiên – nguyên chất – không phụ gia – không xử lý hóa học.

Nhiều cơ sở đã dùng túi lọc, lưới lọc vải, lọc thô thủ công… nhưng vẫn gặp tình trạng:

Mắm bị đục lại khi trời lạnh
Tắc đầu rót, tạo bọt khí khi đóng chai
Lắng cặn đáy, ảnh hưởng đến trải nghiệm khách hàng
Màu thâm hoặc đổi màu sau 3–6 tháng lưu kho

Trong bối cảnh đó, lõi lọc giấy xếp nổi lên như một giải pháp tối ưu:

Lọc sâu, loại bỏ cặn nhỏ mà không làm mất đạm
Duy trì hương thơm tự nhiên
Dễ vận hành, phù hợp cả sản xuất thủ công và quy mô lớn
Đặc biệt: đạt chuẩn an toàn thực phẩm, không dùng hóa chất hỗ trợ

Vậy:

Cấu tạo lõi lọc giấy xếp có gì đặc biệt?
Tại sao nó lọc được nước mắm mà vẫn giữ trọn hương vị?
Ứng dụng ra sao trong thực tế – từ xưởng nhỏ đến nhà máy?
Cần chọn loại lõi nào cho từng giai đoạn lọc?

Bài viết này sẽ giải đáp chi tiết, giúp các cơ sở nước mắm truyền thống có thêm giải pháp lọc hiện đại – mà vẫn giữ trọn tinh thần cổ truyền.

II. ĐẶC ĐIỂM VÀ THÁCH THỨC KHI LỌC NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG

Đặc điểm và thách thức khi lọc nước mắm truyền thống

1. Thành phần phức tạp – đậm đặc – giàu chất

Nước mắm truyền thống không đơn thuần là “nước muối có màu”, mà là kết tinh của quá trình phân giải protein từ cá biển, muối tự nhiên và thời gian chượp dài ngày. Thành phần nước mắm rất giàu:

Amino acid (glutamate, lysine…): tạo vị ngọt hậu tự nhiên
Đạm tổng: từ 25 đến hơn 40 độ đạm (g/l), phụ thuộc vào loại cá, thời gian ủ
Khoáng chất: canxi, sắt, kẽm…
Vi lượng vi sinh: trong nước mắm chưa lọc kỹ hoặc ủ chưa hoàn toàn
Tạp chất tự nhiên: xác mắm siêu nhỏ, cặn protein, tinh thể muối chưa tan

Chính vì vậy, khi nhìn bằng mắt thường, nước mắm có vẻ trong, nhưng nếu để vài ngày hoặc qua thời tiết lạnh, ta sẽ thấy:

Lắng cặn đáy chai
Xuất hiện mảng đục hoặc váng
Màu sẫm dần – do oxy hóa

2. Quy trình lọc trong truyền thống còn nhiều hạn chế

Ở nhiều cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống, việc lọc được thực hiện bằng các phương pháp rất đơn giản:

Dùng vải màn, lưới nylon, hoặc túi vải thô
Chắt lọc nhiều lần giữa các chum
Hoặc để lắng tự nhiên rồi gạn phần trong bên trên

Các phương pháp này có điểm chung là:

Không loại bỏ được cặn mịn và vi sinh lơ lửng
Lọc không đều – mỗi mẻ có độ trong khác nhau
Tốn thời gian – nhiều ngày cho một mẻ
Dễ tái nhiễm cặn nếu gạn không khéo

Hệ quả:

Nước mắm đóng chai vẫn bị đục lại
Khách hàng phản hồi “bị cặn”, “có mùi lạ” dù là mắm nguyên chất
Khó đạt yêu cầu để đưa vào siêu thị hoặc xuất khẩu

3. Những “nỗi đau” phổ biến trong lọc nước mắm

Lắng cặn đáy chai

Khi để tủ lạnh hoặc trong thời tiết lạnh, protein và muối kết tinh lại
Nếu không lọc đủ sâu, sau 1–2 tuần là có vẩn đục

Sản phẩm đổi màu, oxy hóa nhanh

Lượng sắt/vi sinh còn dư xúc tác phản ứng oxy hóa
Từ màu hổ phách chuyển thành nâu đậm → mất tính thẩm mỹ

Tắc đầu rót, bọt khí khi đóng chai

Hạt cặn siêu nhỏ lơ lửng làm nghẽn vòi chiết rót
Làm gián đoạn quá trình đóng chai, mất thời gian vệ sinh

Không đạt yêu cầu vệ sinh để xuất khẩu

Nhiều thị trường yêu cầu kiểm nghiệm vi sinh, kim loại nặng
Mắm đục, không đồng nhất bị đánh giá thấp – không đạt chuẩn

4. Yêu cầu về giải pháp lọc “vừa sạch – vừa truyền thống”

Lọc nước mắm là công việc nhạy cảm – bởi nếu lọc quá kỹ sẽ làm biến đổi mùi vị, giảm đạm, còn nếu lọc không đủ thì lại không đạt thẩm mỹ và tiêu chuẩn thương mại.

Do đó, cần một giải pháp lọc:

Giữ được trọn đạm – không làm mất hương vị
Không dùng hóa chất – không nhiệt – không ly tâm mạnh
Lọc sâu, ổn định, không tốn nhiều công chăm sóc
Phù hợp cho cả cơ sở nhỏ thủ công và nhà máy có dây chuyền

Đây chính là bài toán mà lõi lọc giấy xếp đang giải rất tốt cho nhiều nhà sản xuất nước mắm truyền thống hiện nay.

III. GIỚI THIỆU VỀ LÕI LỌC GIẤY XẾP

Trong hệ thống lọc hiện đại, lõi lọc giấy xếp (Pleated Filter Cartridge) được ví như trái tim của toàn bộ quá trình. Đây là thiết bị lọc tinh chuyên dụng, dùng để loại bỏ những hạt cặn siêu nhỏ mà mắt thường không nhìn thấy – trong khi vẫn giữ nguyên tính chất của chất lỏng.

Trong ngành nước mắm – một sản phẩm đậm đặc, nhiều hạt hữu cơ, dễ bị oxy hóa và nhạy cảm với xử lý hóa học – thì việc lựa chọn đúng lõi lọc là yếu tố quyết định chất lượng sau cùng.

1. Cấu tạo lõi lọc giấy xếp

Lõi lọc giấy xếp có kết cấu đặc biệt, gồm 3 phần chính:

Vật liệu lọc dạng màng xếp (pleated): Các nếp gấp nhỏ và đều tạo nên diện tích bề mặt lọc rất lớn – gấp 5–10 lần lõi lọc trơn cùng kích cỡ. Nhờ đó, lõi có thể lọc sâu hơn, lâu hơn và đều hơn.
Thân và khung lõi: Làm từ nhựa PP hoặc PES, chịu nhiệt, chịu áp lực tốt. Bên trong có lõi đỡ bằng nhựa cứng, giúp lõi không bị biến dạng khi tăng áp.
Đầu kết nối: Có nhiều chuẩn như DOE (Double Open End), 222/226 O-ring. Giúp kết nối chắc chắn với housing, chống rò rỉ vi sinh.

Tổng thể lõi lọc gọn nhẹ, dễ lắp đặt, không cần kỹ thuật cao.

2. Nguyên lý hoạt động – lọc từ ngoài vào trong

Dòng nước mắm đi qua lớp giấy xếp sẽ:

Chảy từ mặt ngoài → xuyên qua các nếp gấp → vào lõi trung tâm → ra ngoài
Trong quá trình đó, các hạt cặn lơ lửng (như xác mắm, protein vón, muối kết tinh) sẽ bị giữ lại trong lớp màng lọc

Cơ chế này giúp:

Giữ được cả cặn lớn và cặn siêu mịn (từ 5 µm đến 0.2 µm)
Lưu lượng ổn định, không bị nghẽn cục bộ
Không tạo xoáy mạnh – hạn chế oxy hóa trong quá trình lọc

3. Các vật liệu phổ biến dùng trong lọc nước mắm

Vật liệu	Đặc điểm	Ứng dụng
PP (Polypropylene)	Trung tính, bền cơ học, giá tốt	Lọc thô: loại bỏ cặn lớn, hạt mắm
PES (Polyethersulfone)	Lọc siêu mịn, không ảnh hưởng mùi	Lọc tinh, làm trong, giữ màu đẹp
PTFE (hiếm dùng)	Kháng hóa chất, không cần thiết cho nước mắm	Không khuyến nghị

Trong lọc nước mắm truyền thống, kết hợp PP (lọc thô) và PES (lọc tinh) là lựa chọn tối ưu.

4. Ưu điểm nổi bật khi dùng lõi lọc giấy xếp

Lọc sâu – làm trong tốt – không mất đạm

Cặn hữu cơ, xác mắm, muối kết tinh nhỏ được giữ lại
Nước mắm sau lọc vẫn giữ màu hổ phách và vị đậm đà nguyên bản

Không ảnh hưởng đến hương vị truyền thống

Lõi lọc bằng vật liệu trung tính, không phản ứng với amino acid hoặc khoáng chất
Không dùng nhiệt, hóa chất hay ly tâm mạnh

Dễ sử dụng – phù hợp cả sản xuất thủ công và nhà máy

Chỉ cần 1 housing + lõi là có thể lọc thủ công
Với nhà máy: có thể dùng hệ thống nhiều lõi, lọc theo tầng

An toàn thực phẩm – đạt chuẩn xuất khẩu

Lõi đạt tiêu chuẩn FDA, EU về vật liệu tiếp xúc thực phẩm
Không phát sinh vi khuẩn, không sinh sợi như túi vải

5. So với các phương pháp lọc truyền thống, lõi lọc giấy xếp có gì vượt trội?

Tiêu chí	Túi vải / gạn lắng	Lõi lọc giấy xếp
Độ sạch cặn	Trung bình	Cao – lọc đến 0.45 µm
Giữ hương vị	Có thể bị mất nhẹ nếu để lâu	Giữ trọn vẹn
Tốc độ lọc	Rất chậm	Nhanh – lưu lượng ổn định
Dễ dùng	Phụ thuộc tay nghề	Dễ lắp, dễ thay
An toàn thực phẩm	Không kiểm soát được	Đạt chuẩn FDA/EU

IV. VÌ SAO NÊN DÙNG LÕI LỌC GIẤY XẾP TRONG LỌC NƯỚC MẮM?

Không có gì gây tiếc nuối bằng việc bỏ ra cả năm trời chượp cá, đợi nắng, đợi muối, rồi… đành bán rẻ hoặc nhận phàn nàn chỉ vì mắm lắng cặn, bị đục lại, đổi màu hoặc tắc đầu rót. Trong khi đó, giải pháp lại nằm ở một chi tiết nhỏ – lõi lọc giấy xếp.

Dưới đây là 5 lý do thực tế khiến lõi lọc giấy xếp đang được ngày càng nhiều cơ sở nước mắm truyền thống tin dùng:

Vì sao nên dùng lõi lọc giấy xếp trong lọc nước mắm

1. Làm trong nước mắm mà không cần hóa chất

Trong sản xuất nước mắm, "làm trong" luôn là công đoạn khó nhất. Nếu không cẩn thận, cặn mắm vẫn còn lơ lửng và dễ kết tủa sau vài ngày, gây đục hoặc lắng đáy chai. Các cách làm trong thông thường như lắng tự nhiên, lọc bằng túi vải hay chắt lớp trên chỉ lọc được phần lớn cặn lớn – nhưng không loại bỏ được cặn mịn, xác mắm, muối kết tinh hoặc protein lơ lửng.

Lõi lọc giấy xếp:

Cho phép chọn cấp độ lọc linh hoạt từ 5 µm → 1 µm → 0.45 µm, loại bỏ gần như hoàn toàn các cặn mịn nhưng không lấy đi dưỡng chất hay màu tự nhiên.
Không làm thay đổi hương, vị, màu – mắm vẫn giữ được sắc hổ phách đặc trưng.
Hoạt động hoàn toàn cơ học – không hóa chất, không cần keo tụ hay xử lý nhiệt.

Đây là giải pháp lý tưởng cho các cơ sở muốn giữ đúng tinh thần “mắm nguyên chất truyền thống” mà vẫn đạt độ trong thương mại.

2. Giữ trọn vẹn hương vị và độ đạm của nước mắm

Không ít đơn vị lọc nước mắm quá mạnh tay, khiến mắm sau lọc “sạch thật” nhưng cũng nhạt vị, giảm đạm, mất mùi cá chín. Điều này không chỉ làm mất “cái hồn” của nước mắm mà còn khiến khách hàng trung thành quay lưng.

Lõi lọc giấy xếp dùng vật liệu trung tính (PP, PES), không hấp phụ dinh dưỡng, không phản ứng với amino acid – nên hoàn toàn không ảnh hưởng đến độ đạm và mùi vị đặc trưng.

Không mất độ đạm
Không thay đổi vị mặn, ngọt hậu
Không khử mùi thơm lên men cá chín

Giữ được hồn – vẫn bán được ở thị trường hiện đại, đó là sự khác biệt lớn nhất so với các phương pháp lọc mạnh tay.

3. Hạn chế tối đa oxy hóa – giữ màu đẹp lâu dài

Một trong những phản ánh phổ biến từ người tiêu dùng là:

"Lúc mới mua chai mắm trong veo, để vài tuần thì chuyển màu thâm sẫm, có cặn đáy."

Đó là do mắm còn tồn dư:

Kim loại vi lượng, phospholipid, xác mắm → xúc tác oxy hóa
Vi sinh còn sót lại → phân hủy chậm, làm biến màu

Khi lọc bằng lõi giấy xếp cấp độ 1–0.45 micron:

Cặn mịn và chất xúc tác được giữ lại
Mắm ổn định về màu trong thời gian dài
Không bị sẫm màu khi gặp ánh sáng, không tủa khi nhiệt độ giảm

Điều này cực kỳ quan trọng khi mắm được đóng chai thủy tinh, bán ở siêu thị, hoặc trưng bày lâu trên kệ.

4. Giảm tắc nghẽn, tiết kiệm chi phí vận hành

Cặn mắm không chỉ gây đục mà còn… gây đau đầu cho đội đóng chai:

Tắc vòi rót
Bọt khí trong chai
Rò rỉ, tràn dầu khi rót không đều

Lõi lọc giấy xếp giúp mắm đầu ra:

Sạch mịn – dễ rót
Dòng chảy ổn định – không bắn, không văng
Giảm tắc – tăng năng suất đóng gói

Hơn nữa, nhờ diện tích lọc lớn, lõi có thể:

Dùng liên tục 6–8 tiếng
Lọc hàng trăm lít trước khi cần thay
Giảm thời gian bảo trì – giúp xưởng vận hành trơn tru

Tiết kiệm nhân công – giảm lỗi chai – tăng hiệu suất, đó là những gì lõi lọc giấy xếp mang lại cho cả cơ sở nhỏ và nhà máy lớn.

5. Tăng uy tín thương hiệu – mở đường xuất khẩu

Ngày nay, người tiêu dùng đòi hỏi cao hơn:

Mắm phải trong – sạch – đẹp
Bao bì chuyên nghiệp
Hạn sử dụng lâu, không đổi màu
Và đặc biệt: đạt chuẩn vệ sinh thực phẩm, vi sinh, kim loại nặng

Nhiều nước nhập khẩu còn yêu cầu:

Không có vi sinh gây hại
Không lắng cặn khi để tủ lạnh
Đạt kiểm nghiệm lô hàng trước thông quan

Lõi lọc giấy xếp là giải pháp:

Đạt chuẩn vật liệu FDA, EU
Không sinh xơ, không phát thải
Lọc được đến cấp độ vi sinh 0.45–0.2 µm nếu cần

Mắm truyền thống kết hợp lõi lọc hiện đại = sản phẩm vừa đậm đà bản sắc, vừa đủ tiêu chuẩn thương mại quốc tế.

V. CÁCH CHỌN LÕI LỌC GIẤY XẾP PHÙ HỢP VỚI NƯỚC MẮM

Cách chọn lõi lọc giấy xếp phù hợp cho nhà máy lọc nước mắm

Chọn đúng lõi lọc – tưởng nhỏ, mà lại là yếu tố quyết định hiệu quả toàn bộ hệ thống lọc. Nếu chọn sai:

Mắm vẫn đục, đổi màu dù đã lọc
Lõi nhanh tắc, tốn chi phí thay
Hoặc lọc quá mịn làm mất vị, giảm đạm

Vậy làm sao để chọn đúng lõi lọc giấy xếp cho nước mắm truyền thống? Dưới đây là hướng dẫn chi tiết, dễ áp dụng:

1. Chọn theo cấp độ lọc (micron)

Tùy theo mức độ làm trong mong muốn và đặc tính nước mắm (độ đạm cao hay thấp, lọc thô hay lọc đóng chai), ta chia thành 3 cấp độ:

Lọc thô (pre-filter):

Dùng sau khi ủ chượp, loại bỏ cặn lớn, xác mắm, muối kết tinh
Lõi PP 5 – 10 micron
Mục tiêu: giảm gánh cho tầng lọc tinh, tránh tắc sớm

Lọc tinh (clarification):

Làm trong nước mắm, giữ cặn mịn lơ lửng
Lõi PP hoặc PES 1 – 3 micron
Giữ lại phần lớn protein vón, tinh thể muối nhỏ

Lọc vi sinh / lọc cuối (polishing):

Lọc trước đóng chai, giúp nước mắm trong vắt – ổn định lâu dài
Lõi PES 0.45 – 0.2 micron
Dùng cho sản phẩm xuất khẩu, cao cấp hoặc yêu cầu kiểm vi sinh

Khuyến nghị chung:

Sản phẩm bán nội địa: 5 → 1 → 0.45 micron
Sản phẩm xuất khẩu: 5 → 1 → 0.2 micron

2. Chọn theo vật liệu lõi

Vật liệu	Ưu điểm	Khi nên dùng
PP (Polypropylene)	Giá tốt, bền cơ học, không phản ứng hóa học	Lọc thô – giai đoạn đầu
PES (Polyethersulfone)	Lọc mịn, trung tính, giữ trọn đạm và mùi	Lọc tinh – lọc cuối
PTFE	Kháng hóa chất mạnh, đắt tiền	Không cần thiết cho nước mắm

Với nước mắm, kết hợp PP + PES là lựa chọn lý tưởng và tiết kiệm.

3. Chọn theo lưu lượng và quy mô sản xuất

Quy mô sản xuất	Cỡ lõi nên dùng	Số lõi khuyến nghị
Xưởng nhỏ (≤ 500 lít/ngày)	10 inch	1 – 2 lõi
Xưởng vừa (500–2000 lít/ngày)	20 inch	2 – 4 lõi
Nhà máy (≥ 3000 lít/ngày)	30–40 inch	5 – 10 lõi

Lõi càng dài, lưu lượng càng lớn → ít phải thay, vận hành liên tục

bạn nên cân đối chi phí và thời gian sản xuất để chọn phù hợp.

4. Chọn kiểu đầu kết nối lõi

DOE (Double Open End):

2 đầu mở
Phổ biến, dễ lắp, giá tốt
Phù hợp cho lọc thủ công hoặc hệ hở

222/226 O-ring:

Có gioăng kín, ngăn rò rỉ vi sinh
Phù hợp lọc vi sinh – lọc đóng chai
Dùng cho housing inox tiêu chuẩn GMP

Nếu hệ thống lọc của bạn dùng housing inox kín → nên ưu tiên lõi 222 hoặc 226.

5. Có nên dùng lõi lọc nhiều tầng (multi-layer)?

Một số lõi thiết kế theo kiểu lọc tầng trong 1 lõi: ví dụ 10 micron ngoài – 3 micron trong – 0.45 micron lõi giữa.

Ưu điểm: tiết kiệm diện tích, tiện cho xưởng nhỏ
Hạn chế: không tách được từng giai đoạn, khó kiểm soát

Gợi ý:

Xưởng nhỏ hoặc mới thử nghiệm → có thể dùng lõi đa tầng
Sản xuất lớn → nên tách tầng lọc rõ ràng để dễ kiểm soát và thay thế

6. Có cần test mẫu trước khi áp dụng đại trà không?

CÓ.

Dù nước mắm cùng loại (VD: độ đạm 30N), nhưng mỗi cơ sở lại có quy trình chượp, lọc, ủ khác nhau – ảnh hưởng đến độ đục, độ nhớt, và hàm lượng cặn.

VCR có thể cung cấp mẫu lõi test miễn phí để bận chạy thử 1–2 mẻ trước khi đặt số lượng lớn.

VI. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG & BẢO QUẢN LÕI LỌC

Một lõi lọc giấy xếp có thể lọc được từ 300 – 2000 lít nước mắm, tùy loại lõi và chất lượng đầu vào. Tuy nhiên, nếu sử dụng sai cách, lõi có thể tắc sớm, bị phồng, lọt cặn ngược, hoặc gây ô nhiễm ngược lại cho sản phẩm.

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để sử dụng lõi lọc hiệu quả và an toàn:

1. Hướng dẫn lắp đặt đúng cách

Trước khi lắp lõi:

Vệ sinh housing (vỏ lọc) bằng nước nóng hoặc dung dịch vệ sinh đạt chuẩn thực phẩm
Kiểm tra lõi còn nguyên bao, không nứt, không vỡ nếp xếp

Các bước lắp đặt:

Xác định chiều dòng chảy trên thân lõi (thường có mũi tên)
Lắp lõi đúng chiều – thường là từ ngoài vào trong
Siết đều nắp housing – không vặn lệch
Xả khí (vent) trước khi bắt đầu bơm để tránh áp suất tăng đột ngột

Nếu lắp sai chiều hoặc lắp lỏng O-ring → dầu mắm không được lọc đúng, dễ rò vi sinh.

2. Trong quá trình vận hành

Theo dõi áp suất chênh (ΔP):

Ban đầu: ΔP thường là 0.2 – 0.5 bar
Khi ΔP tăng lên 1.5 – 2 bar → cần thay lõi
Nếu áp tăng đột ngột: có thể do cặn quá nhiều hoặc dòng mắm quá lạnh

Giữ nhiệt độ dầu mắm ổn định khi lọc:

Nước mắm lọc ở nhiệt độ 30–40°C sẽ loãng hơn, ít cặn kết tinh hơn
Nếu để nguội → muối và protein kết tủa → tắc lõi

Không vận hành quá áp suất thiết kế (thường < 4 bar)

Áp lực cao làm biến dạng nếp gấp, giảm hiệu quả lọc, rút ngắn tuổi thọ lõi

Không xịt rửa ngược lõi bằng khí nén hoặc nước áp lực cao

Lõi giấy xếp không chịu được rửa ngược mạnh → hỏng cấu trúc, mất khả năng giữ cặn

3. Khi nào cần thay lõi?

Khi ΔP vượt 1.5 bar
Khi thấy tốc độ lọc chậm, dòng mắm yếu
Khi mắm sau lọc bắt đầu đục trở lại
Sau mỗi đợt sản xuất lớn hoặc 5–10 mẻ, tùy theo mức độ cặn

Không nên “tiết kiệm” mà cố dùng thêm 1–2 mẻ → hậu quả là cả mẻ nước mắm bị lẫn cặn hoặc phải lọc lại.

4. Cách bảo quản lõi lọc

Lõi mới – chưa sử dụng:

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp
Không để gần khu vực có mùi mạnh (như cá, mắm sống)
Nhiệt độ lý tưởng: 10–30°C
Hạn sử dụng: 12–24 tháng tùy nhà sản xuất

Lõi đã mở bao nhưng chưa dùng:

Bọc lại bằng túi PE sạch
Dán nhãn ngày mở bao – ngày dự kiến sử dụng
Ưu tiên dùng trong vòng 7–10 ngày

Lõi đã sử dụng – tạm ngưng sản xuất:

Nếu chỉ nghỉ 1–2 ngày → để nguyên trong housing, xả mắm ra, khóa kín
Nếu nghỉ dài ngày:

Tháo lõi ra
Rửa sạch bằng nước ấm không áp lực
Hong khô, bọc lại và ghi chú “đã dùng – tạm bảo quản”
Dùng lại trong 3–5 ngày là tối đa

Gợi ý: sử dụng mã màu hoặc tem đánh dấu để phân loại lõi:

Mới – Đã mở – Đang dùng – Cần thay

VII. KẾT LUẬN

Nước mắm truyền thống

Làm nước mắm truyền thống là một hành trình dài: từ chọn cá, chọn muối, canh nắng, đợi thời gian, chắt từng giọt tinh chất – tất cả đều yêu cầu sự kiên nhẫn và tâm huyết. Nhưng để những giọt nước mắm ấy đến được với người tiêu dùng hiện đại, thì bước cuối cùng – lọc và đóng chai – lại là then chốt.

Rất nhiều cơ sở nước mắm đang gặp phải những “vấn đề nhỏ mà đau đầu”:

Mắm bị đục lại sau vài ngày
Lắng cặn đáy chai, ảnh hưởng hình ảnh sản phẩm
Tắc đầu rót, đóng chai không đều, gây mất thời gian
Hoặc khó vào siêu thị – không đạt yêu cầu kiểm vi sinh để xuất khẩu

Tất cả đều có thể được giải quyết chỉ với một thiết bị nhỏ gọn – lõi lọc giấy xếp.

Lõi lọc giấy xếp là giải pháp:

Làm trong tự nhiên, không dùng hóa chất
Giữ trọn vẹn hương vị và độ đạm
Dễ dùng, dễ lắp, tiết kiệm chi phí nhân công
Phù hợp cả cho xưởng truyền thống lẫn nhà máy hiện đại

Đặc biệt, với những sản phẩm nước mắm cao cấp – hướng tới thị trường xuất khẩu hoặc chuỗi siêu thị – thì việc dùng lõi lọc giấy xếp là một bước nâng chuẩn cần thiết.

Bạn đang làm nước mắm truyền thống và muốn: